Restaurante care au ales Stocko

Provocarea

Trattoria Bella Vista se confrunta cu pierderi semnificative din cauza ingredientelor proaspete care expirau inainte de a fi folosite. Cu un meniu italian complex care necesita ingrediente importate — mozzarella, prosciutto, legume proaspete — risipa alimentara ajungea la 15% din totalul achizitiilor. Managerul de aprovizionare comanda 'din ochi', fara date concrete despre consumul real.

Solutia cu Stocko

Dupa implementarea Stocko, echipa a inceput sa scaneze fiecare factura de la furnizori. Sistemul a creat automat un istoric al consumului pe fiecare ingredient. Alertele de expirare au permis bucatarilor sa prioritizeze ingredientele cu termen scurt in meniul zilei. Comenzile automate s-au calibrat pe baza consumului real din ultimele 4 saptamani.

Rezultate

• Reducere risipa alimentara cu 40% in primele 3 luni
• Economie de 2,800 EUR/luna pe achizitii
• Timp de inventariere redus de la 4 ore la 30 minute/saptamana
• Zero situatii de lipsa ingrediente in timpul serviciului

Provocarea

Bistro Central, un restaurant fine dining din centrul Bucurestiului, pierdea ore intregi saptamanal cu procesul de comenzi catre furnizori. Chef-ul petrecea in medie 3 ore pe zi verificand ce lipseste din frigidere, sunand furnizori si notand pe hartie. Erorile de comunicare duceau frecvent la livrari gresite sau incomplete.

Solutia cu Stocko

Cu Stocko, intreg fluxul de aprovizionare a fost digitalizat. Fiecare produs consumat in bucatarie este scanat la iesirea din depozit. Cand stocul scade sub pragul minim setat de chef, sistemul genereaza automat o comanda draft catre furnizorul preferat. Chef-ul doar aproba comanda cu un singur tap.

Rezultate

• 15 ore economisite pe saptamana pe procesul de comenzi
• Erori de comanda reduse cu 95%
• Relatii imbunatatite cu furnizorii prin comenzi predictibile
• Chef-ul se concentreaza 100% pe bucatarie, nu pe logistica

Provocarea

Cu 3 locatii in Timisoara, Pizza Express avea un cosmar logistic: fiecare punct de lucru isi gestiona stocurile independent, pe caiete diferite. Nu exista vizibilitate centralizata — o locatie putea arunca mozzarella expirata in timp ce alta comanda urgent acelasi produs. Costurile de aprovizionare erau cu 30% peste necesarul real.

Solutia cu Stocko

Stocko a fost implementat in toate cele 3 locatii simultan. Dashboard-ul centralizat permite managerului general sa vada stocurile in timp real din fiecare punct. Transferurile intre locatii sunt acum posibile cu un click — daca o locatie are surplus, se redistribuie catre cea care are nevoie. Comenzile catre furnizori sunt agregate pentru volume mai mari si preturi mai bune.

Rezultate

• Reducere costuri aprovizionare cu 25%
• Eliminarea pierderilor din suprastocuri prin redistribuire
• Negociere preturi mai bune prin comenzi centralizate
• Uniformizare calitate produs in toate cele 3 locatii

Provocarea

Casa Traditionala este un restaurant de familie cu traditie de 15 ani. Totul se gestiona pe caiet — stocurile, comenzile, retetele. Proprietara pierdea frecvent evidenta produselor, dubla comenzile catre furnizori sau descoperea prea tarziu ca un ingredient esential lipseste. Luna trecuta a estimat pierderi de peste 1,500 EUR din aceste erori.

Solutia cu Stocko

Tranzitia de la caiet la Stocko a fost facuta in doar 2 zile. Echipa Stocko a ajutat la introducerea inventarului initial prin scanarea facturilor recente. Acum, fiecare livrare de la furnizor este scanata in 30 de secunde. Retetele au fost digitalizate, iar costul per portie este calculat automat. Comenzile se genereaza pe baza meniului saptamanal planificat.

Rezultate

• Economie de 1,200 EUR/luna eliminand comenzile duplicate si pierderile
• Cost per portie calculat in timp real pentru fiecare preparat
• Tranzitia completa de la caiet la digital in doar 2 zile
• Evidenta clara a tuturor miscarilor de stoc

Provocarea

Green Bowl, un concept de healthy food bazat pe ingrediente proaspete si organice, avea o problema critica: ingredientele premium (avocado, somon proaspat, germeni) au termen de valabilitate foarte scurt — 2-3 zile. Fara un sistem de tracking precis, pierderile din expirate ajungeau la 20% din costuri. Pentru un business mic, aceasta risipa era amenintare directa la profitabilitate.

Solutia cu Stocko

Stocko a fost configurat cu alerte agresive de expirare — notificare la 48h si 24h inainte de expirare. Sistemul FIFO (First In, First Out) este impus automat. Dashboard-ul arata in permanenta ce produse trebuie folosite prioritar. Menu engineering-ul se face acum pe baza ingredientelor disponibile, nu invers.

Rezultate

• De la 20% risipa la aproape zero risipa alimentara
• Economie estimata de 800 EUR/luna pe ingrediente premium
• Meniu dinamic adaptat zilnic la stocul disponibil
• Incredere crescuta a clientilor in prospetimea ingredientelor